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第475章 兩道創意絕妙的菜(求月票)

    雕花完成後,接下來馮正明開始準備自己的兩道菜。
    他首先是把魚肉拆下來,魚骨放在鍋里去煮一鍋奶白色的魚湯。
    同時把精挑細選的大明蝦,蝦頭和蝦尾分別取下來。
    先把蝦頭和蝦尾分別下油鍋炸定型後。
    再把中間的蝦仁一部分切成丁,一部份則是剁成蝦泥。
    蝦泥摻入一部分豬油和蔥姜水,在盆子里攪打成蝦膠。
    再把那部分切成小丁的蝦仁拌在其中。
    然後用手擠成一個一個的蝦丸,在鍋里用不開的水把蝦丸浸熟。
    浸熟的蝦丸撈出來,在表面分別拍上干粉、蛋液和炒干的饅頭碎。
    馮正明還分別用南瓜泥和紫薯泥和面,切成非常細的面絲,把面絲也包裹在蝦球的外面。
    裹好表面的東西,先三成油溫下鍋定型。
    再把油溫升高後復炸一次。
    在油炸蝦球的時候,馮正明同時把煮好的魚湯過濾出來。
    並且把魚片從水中撈出來,把表面的水擦干了之後,開始在案板上給魚片打上菊花花刀。
    將沒魚片的魚肉打成一根一根的魚條,但是又不完全切透。
    最後再把打好菊花花刀的魚片切成小段。
    然後仔細在每一根魚肉表面上拍上澱粉。
    等蝦球從油鍋撈出來瀝油,再把一片一片的魚片下油鍋去油炸。
    魚片在油鍋里如同是綻放的一朵一朵菊花般。
    馮正明這邊把蝦頭和蝦尾也分別油炸定型。
    之後在魚片油炸的過程里,迅速把蝦重新組合擺盤。
    把蝦頭、蝦球和蝦尾組合起來,和南瓜雕的捕蝦簍擺在他選用的漆器托盤上。、
    如此馮正明的第一道菜便算是完成了。
    在第一道菜完成後,馮正明迅速把炸好呈現出菊花狀的魚肉撈出來。
    同樣是讓魚肉在笊籬中瀝油。
    把鍋里的油倒出去,只留下一點點底油,迅速把準備好的蔥姜末下鍋爆香,接著是下入一些番茄和番茄膏在鍋中炒出翻沙的狀態。
    然後把過濾好的魚湯倒入鍋中去,把湯燒開後進行調味,最後再勾上一個芡汁。
    這邊再把菊花魚肉一片一片的在盤子里擺放好。
    並且用一個一個小碗圍在盤子旁邊,碗里放上準備好的湯汁。
    還把幾朵菊花魚片放在小盅里,如此相互搭配完成第二道菜。
    兩道菜分別完成後,馮正明最後一場比賽的菜品算是全部完成了。
    現場電視台的攝像機,趕緊到馮正明的灶台間里,仔細的拍攝他這兩道菜。
    因為是直播,讓很多電視機前等待的觀眾們,也是第一時間看到兩道菜。
    現場很多人通過現場的電視機屏幕,也都看到了馮正明的菜品展示。
    “哇,小馮主廚的菜這麼快完成了啊?”
    “好漂亮埃”
    “竟然一下子完成兩道菜。”
    “哇,好漂亮的菊花,還有另外一個是蝦呢。”
    “哈哈哈,我們的小馮主廚好有童趣呢。”
    “童趣?”
    見旁邊人不太明白“童趣”的意思。
    一位上了年紀的人笑著解釋︰“你們仔細看看,小馮主廚的兩道菜,一個蝦簍子和蝦,像是那種小男生在捕蝦玩。
    而另外一個盤子里的菊花,又是在一個花籃里,像不像是小女孩采了菊花?
    所以這兩個菜,你們仔細想想,是不是很像是鄉間田野中,小男孩和小女孩游玩的景象?”
    被人這樣一番解釋,讓很多人逐漸感受到了那份鄉野間童趣。
    不少人腦海中甚至浮現出了一幅畫面。
    少男少女在秋季攜手在鄉間踏秋。
    少年是在河溝里捕蝦。
    少女則是采摘河堤旁的菊花。
    一副充滿了童趣的踏秋景象,真是讓所有人都感受到那份秋季的童趣。
    同時,大家也被馮正明這兩道菜的獨特設計驚艷到。
    體現出秋季的景象,色彩上的搭配也是非常的讓人覺得漂亮。
    那些來支持馮正明的孩子們,也都是很用力為他鼓掌。
    老師傅們看到馮正明的兩道菜,相互交換了一下眼神,也都露出了笑容來。
    甦老師傅先開口說︰“老顏,正明今天這兩道菜,應該是會讓所有人都無話可說了,真正給所有人來了一次炫技。”
    王老師傅跟著就說︰“哈哈哈,之前挑戰賽的最後一場,好多人都覺得他是敷衍了,覺得他不該在最後一場做家常菜,說他是故意用簡單的家常菜比賽,不尊重對手了。
    今天比賽之前,好多人都猜測,正明會不會再來一手家常菜?
    現在看來,大家的擔憂是多余,他如果真的想要炫技,也確實是有本事炫技的。”
    孫老師傅笑著搖頭︰“你們兩位倒是很樂觀,正明這是又把比賽的標準拉高了。”
    “哈哈哈,拉高了才好埃”崔老師傅笑呵呵給出肯定,“我們就是需要正明這樣敢想敢做,有自己創意的年輕廚師,才能讓我們魯菜不斷進步。”
    顏老師傅對小徒弟今天的表現,也同樣是非常滿意了。
    本來顏老師傅的心里也擔心,小徒弟會不會在直到能夠去全國大賽,今天第三場比賽他又開始搞一些保守的烹飪應付?
    不過從他雕花出來後,顏老師傅已經對小徒弟不再擔心了。
    看到他兩個容器里分別的雕花,顏老師傅本來也在疑惑,他要怎麼去進行擺盤?會做出兩道什麼菜?
    現在看到馮正明的兩道菜,顏老師傅心里也是有些驚嘆,小徒弟的創意確實很厲害。
    尤其是他始終還是堅持自己的理念,不但是要讓菜好看,更是要菜好吃。
    所以他不但是蝦球的調味明顯是非常細致。
    更是給菊花魚配上了非常可口的湯汁。
    而且為了讓菜品看上去完成美觀。
    馮正明沒有把湯汁直接澆在擺盤好的菊花魚塊上。
    是用一個一個小碗把準備好的汁盛上。
    這樣一來,之後在品嘗的時候,可以把一朵一朵菊花夾起來,放在小碗里蘸著湯汁去吃。      真是非常好的創意,既不會去因為澆汁破壞擺盤的美觀,又不會因為沒有澆汁,影響到整道菜最後的味道。
    顏老師傅笑著說︰“正明啊,還是鬼點子多埃”
    馮正明菊花魚的做法,實際上算是魯菜傳統技法中的焦 魚做法。
    他這樣進行了一番改變,讓擺盤更加美觀的同時。
    又把本來應該澆汁改放在了小碗里。
    其他幾位老師傅听到顏老師傅的話,也都紛紛笑呵呵,認可馮正明鬼點子多的說法。
    在馮正明的兩道菜完成不久,林柏升的菜也已經完成了。
    林柏升的菜是魚蝦鮮湯。
    是用一個一個小盅盛放了湯,並且把自己的雕花擺在一旁妝飾。
    不得不說,搭配上林柏升準備的雕花,讓小盅里的湯,有一種仿佛是仙釀的感覺。
    孔興禮的糖醋鯉魚也基本完成,他用的是一個荷葉造型的盤子。
    一條油炸到酥脆的鯉魚躍動,搭配上其他的雕花裝飾,真的有一種鯉魚一躍化龍的樣子。
    尤其是還用蝦做了一些蝦兵,像是在迎接鯉魚化龍般。
    不得不說,在這一場里,廚師們真的是各顯神通了,都把自己所能展示的炫技全都拿出來。
    魯菜的大師傅們是真的展示了一下大師傅的手藝。
    程國勝坐在家里,和家里人一起看著電視上的直播。
    看到所有人都各顯神通,他心里還真是多少有點不是滋味。
    程國勝不敢說自己會比電視上這些人做得更好。
    但是他覺得自己應該不比他們差多少。
    畢竟程國勝也是聚賓園的掌勺大師傅,當初他也是和其他大師傅一樣,進行過很多基礎的練習,像是擺盤雕花他也經過了很久的磨練。
    甚至就連他的妻子,也是看中了他的手藝,才會選擇了跟他。
    只是這一刻,程國勝只是坐在家里從電視上,看別人比賽,看別人進行炫技贏得掌聲。
    突然妻子開口問︰“怎麼樣?現在看人家展示手藝,是不是有一點羨慕人家?”
    听到妻子的問話,程國勝也沒有氣惱,反倒是笑了笑。
    “沒關系,我既然選擇棄權,就不在乎別人對我棄權的看法,更加不會對他們感到嫉妒。”
    妻子搖頭說︰“你還是別自欺欺人了,你心里真能咽下這口氣嗎?其實你根本就咽不下這口氣,否則你也不會要讓杜老板帶你一起去外地學習了。”
    被妻子給揭破心思,程國勝依然是沒有任何的氣惱。
    “我知道,現在自己的廚藝已經陷入了瓶頸,我想要戰勝馮正明幾乎不可能,我必須要更加努力,甚至是學到更多東西,才有可能戰勝他。”
    妻子又說︰“可是人家這次選拔賽已經出名了,之後去了全國大賽,人家名氣只會更大。”
    程國勝依然還是一點不擔心︰“名氣大又怎麼樣?名氣有時候也會是一種負擔,他的名氣大了,我學有所成回來挑戰他,到時候有壓力的是他。”
    妻子听程國勝這樣說,臉上浮現出驚訝的神情。
    明顯沒有想到,程國勝居然會看得如此透徹了。
    這一刻的程國勝,確實是和以前不同。
    看起來,經歷了聚賓園的不少變化,程國勝的思想也有了改變。
    在妻子看來,程國勝以前是絕對不可能主動要求去外地學習。
    他更加不可能承認別人要強過他的。
    這一次,他主動選擇放棄去全國大賽,主動要求要去外地取經學廚。
    這說明程國勝是真的放下大師傅的架子了。
    妻子覺得,這一刻的丈夫又像是她當初看上的那個男人。
    一個永遠都有一顆上進心,一心想要把手藝練好的好廚師。
    妻子向程國勝鼓勵道︰“你有信心就好,我和孩子肯定都是支持你的。”
    程國勝听到妻子對自己的支持,笑呵呵說︰“謝謝老婆支持,放心,我和杜老板去南方不會太久的。
    估計過完年我們也就去個大半年時間差不多了。
    剛好過完年上半年,也會是生意清淡的時候。
    等我們回來,一定會讓大家對聚賓園的一切都大為改觀。”
    對程國勝的話,妻子是選擇相信和支持。
    “你放心去,家里我會照顧好。”
    程國勝坐到妻子身邊,握住了妻子的手說︰“謝謝你的支持。”
    妻子笑著說︰“你記住啊,出去可不要在外面亂來,要是被我知道了,我饒不了你。”
    程國勝笑著保證︰“絕對不會。”
    此時電視上,比賽現場的直播中,所有廚師的菜品已經完成。
    評委們和老師傅們已經開始進行品評和打分了。
    在第三場比賽中,老師傅們也可以一起參與打分,不過老師傅們的打分,最終是匯總在一起,會給出一個老師傅們的平均分。
    然後再和評委們的打分加在一起,最後的平均分是第三場菜品得分。
    看到現場直播的品評,也是讓不少人看得有些直流口水。
    一道道菜,光是擺盤上看,真是爭奇斗艷。
    可以說,每一位廚師都拿出了精妙的雕花能力來。
    光是看每一盤的雕花構思,真是會給人充滿藝術美感的視覺沖擊。
    當然除了視覺沖擊,每道菜的味道上,也讓現場評委們感到很是驚艷的。
    尤其是馮正明的兩道菜,無論是蝦球還是菊花魚片,都是外焦里嫩,搭配上他設計的吃法,真是讓評委們覺得特別新奇。
    程國勝妻子看到,原來那些盤子里如同花朵般的菊花裝魚片,竟然是可以放在小碗里,澆上那個湯汁去吃的。
    她也是忍不住對程國勝說︰“這個馮正明真的很會設計埃”
    程國勝也同樣點頭承認︰“是的,他總能出奇制勝。”
    妻子接著問︰“你覺得這場比賽,馮正明的菜品能夠獲得第一名嗎?”
    程國勝想了想說︰“應該有機會,雖然大家都用了雕花擺盤,但馮正明的設計確實要更加富有創意,可能他的評分不會低。
    不過他能不能獲得第一的分數,現在看起來還真是不好說。”
    實際上,現場評委們和老師傅們也都是很為難。
    這第三場比賽,真是逼著所有廚師都拿出了看家本領的。
    每一道菜無論是從擺盤,還是到烹飪的技法上,以及菜品的調味,真是展現出廚師們極其精妙絕倫的水準。
    所以要給每一道菜打分,真是成為評委和老師傅們難題。(本章完)
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