第28章 困境

    第28章 困境
    眾所周知。
    wgo的評鑒餐廳級別,是分為五類︰
    第一類是默默無聞的餐館,只比同類其他人強,讓人有些記憶。
    第二類。
    達到必須推薦的等級。
    在廉價餐廳里,具有超出一般的水準。
    然後便是一星、二星和三星,能被wgo徹底認可的三大類別。
    一星餐廳,早年標準據說是“順路的話值得一試”,現在的標準,則變成”同類具有更高的水準”。二星餐廳,是“值得繞路去吃”。
    最高級別的三星餐廳,則是“值得專門去吃”。
    到目前為止,wgo其評鑒標準仍有讓人詬病的地方。
    但不得不說。
    的確,具有一定的科學性!
    打個地方,在天朝這邊,經常坐滬杭高鐵1小時和開車2小時的人來說,可這麼理解︰
    魔都的一星級餐廳。
    等于平時去玩出差見朋友等,就近可以優先選擇。
    兩星,等于值得某次去魔都的時候,抽出小半天會專門安排行程去的。
    三星級別。
    則可以為了這家店,專門去一趟魔都。
    ……
    那麼問題又來了。
    為何許多廚師,會如此熱衷于wgo的評星呢?
    無非,是因為wgo在全球美食界具有最大的影響力,僅每年發行的美食雜志《the•book》,銷量便可達上億冊!
    一旦被評上星級,餐廳等于接受了一次免費的世界級推廣。
    嗯!
    在流量為王的時代。
    自己掏錢打個廣告,要多少錢?
    而現在人家免費給你打廣告,讓你名震天下,為何不看重?
    還有很多人,好像覺得wgo星級餐廳就是高價、食材好、服務好、奢華、高檔……真實情況,也不全是一回事!
    價格高。
    用餐要求繁瑣。
    這類特別高檔的餐廳,反而容易被踢出去。
    因為價格太高,規律太多的餐廳,不利于向食客推廣。
    最典型的例子是那位“壽司之神”,他被摘星的理由,便是不接受一般游客預約,沒有評選資格。
    之前同樣有家法蘭西餐廳被摘星,也是因為規定必須著正裝用餐,且價格太高。
    所以,職業廚師很看中wgo的理由,就很清楚了。
    wgo本身不經營餐廳,他們的評分不存在行業競爭,只是純粹面向美食界的推薦。
    對餐廳而言。
    wgo評分,相對公正。
    不涉及人情世故,不需要錢的宣傳機會。
    ……
    “食材!”
    “其天然風味,是菜品最重要的基礎。”
    “能堅持采用最新鮮、最優質的食材,通過簡單烹飪方式,去保留最原始風味,無可厚非。”
    “然而。”
    “任何事情,都有平衡性。”
    “過分追求某一樣東西,從而忽視那些不太起眼的細節。”
    “這樣的廚師,到了最後自然是做不了好料理!”
    言罷,蘭塔比便起身結了賬。
    如果說好料理加上好的用餐體驗,能等于好餐廳,那乾日向子的霧屋日料店,便不算非常好!
    這其中有很多原因,但在蘭塔比看來,提前預約制得佔主要因素。
    誰特麼吃頓飯。
    得專門向餐廳提前預約一個月啊?
    因而,這條規矩,大大降低了食客的用餐體驗!
    ……
    “經營一間日料店,最重要的標準是穩定。”
    “縱觀全世界,一家餐館從開業到倒閉,平均壽命是508天。故此,如何長期維持在一個很高的水準,對所有廚師而言,都非常難!”
    “你好好努力吧,這次我就先讓你的霧屋提升到一星級別。”
    日向子臉露難以置信,隨即卻搖頭,道︰“不。”
    “我拒絕!”
    “哈?”
    蘭塔比,腦袋“嗡”的一下。
    她以為是自己的耳朵出現問題,听錯了。
    “原先的二星壽司主廚藤原桃。”
    “因曾經得到了wgo一星,而不得不承受許多壓力。”
    “到了最後,她更是為此出現嚴重的抑郁癥,再也無法專心為食客制作壽司,只能無奈讓運轉了整整25年的壽司店,關門倒閉!”
    蘭塔比,暗暗咋舌。
    倒不是這樣的消息很炸裂,而是明明這起事件,在很久前便被wgo美食組織徹底封殺。
    她日向子,到底是如何得知的?
    ……
    多數廚師。
    非常重視所在餐廳的wgo星級,並且會不斷努力以保持評級。
    但是,《the•book》考察的方式非常隱蔽,且在星級下降時通常不會告知具體原因。
    因此星級一旦出現下降,主廚們的生活和情緒都會受到影響。
    是的。
    這是,目前wgo評審機制所帶來的困境。
    所有廚師,一方面非常渴望能得到wgo的星級評分,但另一方面又非常畏懼它的影響力。
    無論是出于餐廳的主觀原因,亦或是執行官定義的其他影響因素。
    稍有不慎。
    則有可能畢生心血,全部毀于一旦!
    ……
    “蘭塔比執行官。”
    “上了你們wgo美食組織的船,可就不好掉頭了!”
    “我是親眼目睹過,許多廚師在獲得和維持星級時,面臨著巨大壓力。”
    “他們,每時每刻都必須保持高水平的廚藝,並應對你們的隨時審查。如此超負荷工作,而且長時間處于高壓與倦怠中,甚至……”
    “還有更嚴重的。”
    “部分廚師,為此不得不犧牲了個人生活、人際關系和健康。”
    “同時,不僅廚師需要面臨壓力。”
    “各餐廳在成為wgo星級餐廳的道路,也需要面臨巨大的經濟壓力。”
    “畢竟與運營普通的餐館不同,當一家餐廳想要獲得星級時,在食材配料、廚房設備、員工培訓、新品研發方面的成本都會大幅增加。”
    “一旦客流受影響或現金流出現問題,便會難以為繼。”
    “倒閉甚至負債的情況,屢屢出現。”
    “這些現狀。”
    “我想,你應該比我更清楚!”
    日向子朝著執行官蘭塔比說道,臉上有著絲絲無奈。
    很多人,在得到一星餐廳的評分之後都會欣喜若狂,然而她卻偏偏感到恐懼。
    因為在這些人身上,她只看到了悲劇。
    最好的例子,便是那位“霓虹國歷史上第一位獲得普魯斯普爾勛章”,剛畢業就獲得無數榮譽的天才廚師︰
    四宮小次郎!
    (本章完)
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