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第791章 內部大比各顯身手

    馮正明的正魯興餐飲集團內部大比,時間幾乎是和全省青年廚師烹飪交流大賽重疊。
    他之所以這樣安排,是為了讓內部的大比不會太招眼。
    用全省青年廚師烹飪交流大賽的關注度,蓋住自己公司內部的年終大比。
    當然,馮正明這樣安排還有一個用意,是為了借全省青年廚師烹飪交流大賽契機,剛好可以邀請一些退休的老師傅們來泉城。
    老師傅們給青年廚師烹飪交流大賽當評委之余,也剛好到馮正明這邊指點指點年輕廚師。
    包括外地五家分店的主廚在內,馮正明招募的青年廚師都齊聚泉城匯泉樓。
    對各地分店的主廚們來說,他們這趟趕來泉城參加內部大比。
    他們心里多少也有那麼一絲期望。
    期望可以跟著馮正明南下去滬城的店。
    盡管他們都清楚,馮正明既然安排他們負責各地分店了,應該是不會再調他們南下去滬城那邊的店。
    但所謂︰水往低處流,人往高處走。
    各地分店主廚們心里明白,能跟馮正明南下滬城,將會獲得更好的發展。
    因此他們還是想要試一試,跟馮正明談一談。
    馮正明見到各地分店主廚後,也大概知道他們的想法。
    所以他先單獨把他們分店主廚召集到一起聊了聊。
    “都想跟我南下,想去滬城的店,是不是還想要跟我說,哪怕去了滬城的店里要重頭再來,從後廚里打雜的活干起,你們也願意去試試?”
    馮正明一開口,把五位分店主廚心里盤算許久的說辭都給說了。
    這讓五位分店主廚頓時面面相覷,都不知道該怎麼開口。
    馮正明接著問︰“你們各自負責的分店,現在顧客的評價如何?”
    這個問題讓五位分店主廚有點不知道該怎麼回答?
    實際上,馮正明的五家分店,煙城分店是六師兄負責,德州分店是二師兄負責,泰城分店是梁芬和劉忠偉兩口子。
    只有島城和渮澤兩地的分店,交給了顧志成和鮑峰他們兩個主廚同時負責經營。
    最想跟馮正明南下滬城的,是顧志成和鮑峰兩個人。
    其次是煙城分店,六師兄兩個徒弟,呂正宇和彭岩。
    當然,泰城那邊分店在梁芬和劉忠偉兩口子手底下,現在算是主廚的李康也很想去。
    可能惟一對南下滬城不抱什麼希望的,也只有德州分店來的幾人。
    因為德州分店主要是馮正明二師兄掌勺,所以德州分店來的青年廚師們,現在還不能算是真正分店主廚。
    所以馮正明一番分析,明白挑頭的應該是顧志成和鮑峰。
    他目光掃過幾人,並沒有先對顧志成和鮑峰開口。
    而是先對德州分店的幾個青年廚師開口。
    “你們先回去吧,參加完這次大比,回德州分店跟你們師父繼續好好學,想去滬城,先把手藝學好了。”
    德州分店的三人不敢說話,立刻乖乖地答應著先離開。
    等三人走後,馮正明看向泰城分店的李康。
    後者沒等馮正明開口,搶先一步主動放棄爭取南下機會。
    “師叔我明白,我還是留在泰城分店好,我也需要多多努力學習,現在還不能去滬城,我先回去了。”
    李康毫無留戀地同樣推開包間門離開。
    包間里只剩下顧志成、鮑峰、呂正宇和彭岩四個人。
    接下來呂正宇和彭岩也都表示他們願意繼續留在煙城分店里。
    所以最後包間里只有顧志成和鮑峰了。
    兩人眼見這種情況,也已經明白他們怕是不能南下滬城。
    馮正明打量著兩人︰“你們如果跟我南下去滬城的話,你們的分店有人可以接班你們嗎?”
    這話問得顧志成和鮑峰都是一愣。
    馮正明則繼續說下去。
    “我南下去滬城開店,確實是需要一些有足夠實力的幫手,不過過完年我開業的兩家還只是干飯鋪的分店,所以暫時沒有你們的位置。
    可能之後我如果在滬城正式開餐廳,會需要你們南下去幫忙的。”
    听了這番話,顧志成和鮑峰很快明白馮正明意思。
    鮑峰搶先一步︰“主廚放心,我會把分店經營好,安排人手盡快學會手藝,保證渮澤分店不會因為我離開口味變差。”
    顧志成被鮑峰搶先一步表態,他干脆更加直接。
    “主廚我已經開始帶徒弟,等主廚你需要我的時候,我會把徒弟教好,讓他們負責撐起島城的分店。”
    馮正明听到兩人這些表態,忍不住笑起來。
    “你們啊,可要想清楚了,我要在滬城開的餐廳,是要超越現在匯泉樓的餐廳,我們要面對的競爭對手,不光有全國各地最頂尖的廚師,還有來自海外的名廚。
    最關鍵的還是,滬城也有他們本地口味上的偏好,我們可能需要做出很多調整。”
    顧志成和鮑峰听後,兩人先是相視一眼,隨後都表示願意去嘗試。
    “主廚我們學了手藝,就是要不斷的讓自己進步。”
    “沒錯,要把魯菜推廣出去,就必須要讓更多人了解和吃到魯菜。”
    馮正明見兩個人都有決心,他滿意地點點頭。
    “行,那給你們最多兩年時間,馬上快要邁入千禧年,我應該會在千禧年在滬城把正式的餐廳開起來,到時候就看你們的本事了。
    記住,你們不光是要自己的廚藝過關,還需要保證你們走後,分店不會受到任何影響。”
    不得不說,馮正明給顧志成和鮑峰肩上的擔子不輕。
    在他看來,顧志成和鮑峰應該要有那樣能力。
    畢竟按照馮正明設想,他要在滬城最具標志性的萬國大廈上開餐廳。
    他這位主廚要協調魯菜、港式粵菜為主,還會有其他各地菜系,甚至是海外一些西餐菜式融合。
    到時候,顧志成和鮑峰他們魯菜青年廚師,是要能對標江成哲的。
    顧志成和鮑峰走出包間,兩人臉上都掛著興奮。
    他們此刻心中燃燒著斗志。
    尤其是想到要跟著馮正明一起,讓魯菜在滬城大放異彩,讓全國乃至海外的食客都見識到魯菜真正的美味。
    這如何不讓兩位青年廚師心潮澎湃?
    馮正明安撫好了顧志成和鮑峰,接下來的大比上。
    顧志成和鮑峰也很自然好好的表現了一番。
    顧志成用生蠔做了一道菜,可以說是相當的驚艷。
    獲得幾位老師傅們的一致好評。
    “不錯,小顧的進步不小,這個生蠔做的很棒。”
    “對,生蠔確實做的很美味。”
    “很獨特的味道,以前生蠔都是清蒸,想不到小顧想出了這種烤制的方法。”
    “而且小顧在調味上也做的不錯,金銀蒜油用的很棒。”在獲得老師傅們的贊賞,顧志成很自然將目光看向馮正明。
    他的意思很明顯,更希望獲得馮正明的夸獎。
    面對顧志成期待的目光,馮正明笑了笑。
    “不錯,你的這道菜有不少自己的想法,金銀蒜油,搭配上了一點點的白胡椒,其實你還可以加入一點點紅蔥頭末,烤制最後,噴上一點點的白葡萄酒。
    當然你這樣的做法,實際上已經非常棒了,保留生蠔的那份鮮美,金銀蒜油也很好增添了油脂香味。”
    獲得了馮正明的認可,讓顧志成感到非常的高興。
    鮑峰做的是一道湯菜,結合了渮澤出名的羊肉湯和綠豆丸子,搭配上細膩刀功切片的羊肉和羊雜。
    用三絲干貝的做法,把料裝在扣碗里,蒸制後倒扣出一個完整的造型,最後淋上奶白的羊湯。
    鮑峰的這道湯菜上桌,也是讓老師傅們的眼前一亮。
    崔老師傅看向馮正明︰“你手底下的這些年輕廚師,看來都受了你的不小影響,都學會把其他菜系的一些做法融合進我們魯菜中來了。”
    孫老師傅點頭︰“這道菜看著還真有點扣三絲的意思。”
    馮正明笑了︰“師伯、師叔你們誤會了,鮑峰這個菜的技法,是我們魯菜里一種傳統技法的發揚。”
    這話把在場老師傅們都給說得一愣。
    還是來自博山的一位老師傅笑呵呵開口點破。
    “這個技法應該是我們那邊的漚底。”
    瞬間其他老師傅們都反應過來。
    再仔細撥開一下湯里的東西,發現了其中羊肉是經過烹炒。
    “還真是漚底做法,不錯不錯,這個創意很棒。”
    “很棒,能想到用漚底方法做羊肉,有想法。”
    馮正明今天也是沒想到,鮑峰和顧志成確實給自己帶來不少驚喜。
    看起來,兩人都沒有在分店那邊停滯不前。
    即便兩家分店里,他們是掌勺和經營者,他們依然還在努力尋求廚藝上突破。
    馮正明也大概明白,顧志成和鮑峰的這份鑽研,是想要向自己展示他們的能力,期望以後可以跟馮正明南下滬城。
    除了顧志成和鮑峰帶給馮正明和老師傅們的驚喜。
    還有就是夏蕙和孫海了。
    從學廚的年份上來說,夏蕙和孫海實際上要比顧志成和鮑峰年輕不少。
    畢竟夏蕙和孫海當初來跟著馮正明干大排檔的時候。
    顧志成和鮑峰他們已經是能掌勺的廚師。
    這幾年,夏蕙和孫海在馮正明這邊,被有意拔高的位置,讓他們一直跟顧志成和鮑峰他們競爭。
    尤其是孫海,在拜師馮正明三師兄楊斌後,是真的跟著師父學了不少東西。
    所以在今年的大比上,他們兩個也算是終于展現出學習成果。
    孫海展示了一道口袋豆腐。
    豆腐中間掏空,孫海向里面瓤了摻了海鮮干貨和香菇丁、筍丁的肉餡。
    在鍋里用大火滾了很久,讓豆腐和里面的餡都完全入味。
    最後的勾芡把握的也是相當好。
    讓每一個口袋豆腐表面都掛著芡汁。
    並且在盤子中,不用筷子夾著提溜起來,會發現豆腐依舊稜角分明四四方方。
    用筷子夾著提溜起來,豆腐口袋並不會破開。
    說明孫海處理的非常好。
    關鍵是調口上,是非常傳統的魯菜蔥燒味。
    那種咸鮮的口味,濃濃的蔥香味,卻又不會很咸。
    之所以吃起來不是很咸。
    顯然孫海是受到師父的指示,在調口上做了一些注意。
    夏蕙用了孔府菜的脫骨技法,做了一道糟溜鴨三白。
    整體做法上有一些類似魯菜中的糟溜魚片。
    只不過夏蕙是用了脫骨的鴨掌去做。
    燴出來的鴨掌白嫩q彈。
    擺盤時薄薄的鴨肉墊底,往上逐層分別是鴨掌、鴨肝。
    最後淋上的糟汁,只是勾了一個薄薄的米湯芡。
    從擺盤和整體烹飪的技法運用上。
    尤其展現出的孔府脫骨功夫。
    都讓在場的老師傅們大為驚嘆。
    “好啊,這道菜可真是厲害。”
    “不錯,這道菜當初據說也是京里全聚德的招牌菜之一,可是好些年不曾見到。”
    “小夏這功夫是到家了。”
    “在你師叔這沒有白學,堅守傳統,又有屬于自己的創新,關鍵技法的運用非常好,老夏你這孫女可不得了。”
    夏老師傅听到大家對孫女的夸獎,臉上毫不掩飾的寫滿得意。
    參加內部大比的青年廚師們,也都被夏蕙和孫海的菜給驚艷到。
    顧志成和鮑峰本以為他們兩個算是最有突破性的。
    沒想到遇上夏蕙和孫海,發現他們更是保留傳統基礎上又有突破。
    這麼一對比,顧志成和鮑峰一下子覺得︰好像自己確實還不夠資格跟主廚南下滬城。
    夏蕙和孫海的菜品展示,一下子拔高了這次大比的上限。
    也給其他參加大比的青年廚師們不小壓力。
    好在兩人基本上已經算是最靠後出場的青年廚師。
    在他們兩個之後,剩下青年廚師都是一些傳統的魯菜,不再像是他們兩個這麼多創新。
    毫無懸念,這場內部大比,最後獲得冠軍的是夏蕙。
    她那道糟溜鴨三白,確實很難有對手。
    連馮正明也夸獎︰“你還真是把創意和傳統結合的相當好,你能想到用找 魚片的做法,去做鴨三白還真的是很大膽。
    你的鴨掌脫骨,還有你鴨肝的鹵制,都掌握的非常好,看來是準備了很久吧?”
    夏蕙一臉興奮︰“對啊,師叔你回來跟我們說了你在外面的見聞後,我就開始考慮這道大比的菜。”
    馮正明點頭︰“很棒,你這道傳統加創意的菜,完成了超越。”
    獲得這樣的肯定,讓夏蕙更加開心,這一刻她終于覺得,自己應該可以稱得上是真正的青年廚師了。(本章完)
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