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第753章 首都的游歷(2024年最後一章)

    馮正明的方案被上報不久,自然是很快被獲得了同意。
    甚至在回函中,直接任命馮正明為他提出方案的執行人,允許他分派和調動人手。
    同時,為了能夠實現方案,也是通知各地開始往首都運輸特產。
    原本各地廚師在方案通過後,都強烈想要把各地特產都給用上。
    不過馮正明給出了另一種獲得大家認可的方案。
    “大家還是盡量用各地的特色技法去做,用的材料盡量是首都能有的,盡量不要去用各位家鄉都很少見的東西。
    我們大家做這道祖國一統山河圖,是為了慶賀祖國的統一,還是盡量不要增添麻煩。”
    馮正明提出的這一點,倒是也獲得其他廚師們的認同。
    畢竟如果真的全部原料都從各地采購到首都。
    路上就會耽擱很長的時間。
    而且有些東西可能也無法完全保鮮。
    最關鍵是,需要調用很多的國家資源。
    馮正明覺得那樣不是很好。
    其他廚師也都能理解馮正明的思路。
    畢竟來參與這次國宴的廚師們,大多數還是有一定年紀。
    也都是經歷過國內各種相對困難的時期。
    所以廚師們也確實不希望增添太多負擔。
    經過一番協調後,各地最終確定下來菜單要更加簡單。
    大部份所需的東西,都是首都可以采購到。
    即便是一些具有地方特色的東西,在國宴負責部門平時也會有一些準備。
    因此最終這份所需物料單上報後。
    讓負責采購的部門都感到有些驚訝。
    所有物料他們幾乎不用重新單獨進行采購。
    基本上都是可以從他們庫房里直接調用。
    這倒是給采購部門減輕了不少負擔。
    讓采購部門的領導,都不禁感嘆,馮正明這個狀元,要是能成為以後國宴的主廚,他們采購部門說不定也能輕松不少。
    而之後,各地廚師也都分別上報了他們各省的國宴菜單。
    這份菜單和之前那份大家合作的冷菜擺盤就不同了。
    這一份菜單,是需要在國宴上,呈現給各國外賓,以及參加回歸國宴的各界代表。
    所以各地廚師們上報的菜單,也都是把各地一些特色菜品拿出來。
    同樣在這方面,馮正明他們是按照來之前,和老師傅們商量過的菜單上報。
    這份魯菜的菜單上,是幾乎剔除了魯菜中的爆炒菜肴。
    大部分的菜都是以炖、蒸、煨、、煮這些烹飪技法為主的菜肴。
    當然菜單上也是包含了經典的幾道魯菜。
    比如蔥燒海參、焦 魚段、八珍布袋雞、油燜大蝦,這些廣為人知的經典魯菜。
    這些菜看上去,似乎是沒有太多廚師技法上的難點。
    但這些菜是能夠體現出魯菜特色,同時又不會出現太多偏差的菜。
    這份菜單上報後,看到馮正明他們的這份菜單,也讓負責審核的人都覺得馮正明偏保守。
    不過馮正明的這份保守,也讓他的菜單很容易獲得通過。
    畢竟是國宴,並不是全國烹飪技能比賽。
    確實也不需要太多追求華麗技巧,或者是創新的菜。
    國宴的重點是要美味,又具備國家特色,而且不會出錯。
    這次回歸國宴,也是希望匯聚全國各地的特色菜。
    而能夠在各地成為特色的菜,必然不是很復雜的菜,甚至是一些很家常的菜。
    在馮正明他們陸續上報菜單等待審核時。
    他們擁有一段短暫的悠閑時光。
    然後負責國宴的部門,便組織他們參觀了舉辦國宴的地方,包括首都很重要的一些標志性建築,以及一些重要的接待部門。
    而且為了方便各地廚師參觀,還專門給他們安排了幾輛公共汽車接送。
    首先的第一站,當然是馮正明他們第一天抵達首都,沒有能夠進入的紫禁城。
    一眾廚師進入紫禁城,其中不少人還真是第一次踏入這里。
    有廚師忍不住開玩笑︰“放在過去,我們是不是都會被招募進御膳房啊?”
    這話頓時引得所有廚師都大笑起來。
    接著有人附和道︰“那還真是,咱們怎麼說也算得上是全國最好的一批廚師。”
    然後便有師門祖上有正兒八經御膳房大廚的廚師開口解釋。
    “要說過去,真正最頂級的廚師,還是真不是御膳房里的御廚。”
    听到這話,讓其他廚師們都不禁有些好奇了。
    那位來自東北的廚師繼續認真解釋。
    “你們想想,如今還存在,最出名的三大官府菜,是不是都不是御膳房的廚師?還有當年不少的粵菜名廚,是不是都不是御廚?”
    大家听了仔細一想,也都是紛紛點頭認可這一點。
    對方見大家認可自己說法,繼續往下說著。
    “所以,實際上當初最頂級的大廚啊,實際上都是一些商賈家里的私廚,那些商賈手握大量的財富,又可以更加便利收羅天下食材。
    因此他們府上的私廚,才是能夠真正放開手腳,展現各自廚藝的頂級大廚。”
    一位廚師問︰“當初在這紫禁城里的御廚,首要的應該是懂規矩吧?”
    東北廚師點頭︰“對,宮里的規矩多,御廚首要是要懂規矩。”
    有廚師開玩笑︰“是不是那種,做差了一道菜就要掉腦袋?”
    這話讓廚師們都忍不住笑了起來。
    這一趟參觀紫禁城,讓廚師們也都領略到過去皇家的一些風景。
    廚師們更是專門參觀了一番傳說中的御膳房。
    甚至廚師們還都分別在膳房里拍了照。
    也算是當了一把御廚。
    尤其看到馮正明背著更加專業的照相機,不少大廚都希望馮正明幫忙拍照。
    馮正明當然立刻就答應
    大家更是紛紛表示,回去之後把地址都給寫馮正明,等照片洗出來了讓馮正明幫忙寄給大家,並且大家也歡迎馮正明以後去跟大家交流。
    馮正明自然很需要多多跟這些大廚們交流。
    他還想著,以後可以和這些各地大廚一起,把他在齊魯推出的餐廳標準,可以推廣到全國去。
    最後馮正明也找人幫忙,幫他和幾位師兄一起拍了一張合影。
    拍了合影,馮正明不禁再次感嘆。
    “可惜,四哥沒回來,不然我們師兄弟真的可以來一張大合照。”
    幾個師兄也都紛紛點頭表示認同。
    李輝東更是叮囑︰“正明你回去洗出來照片,一定要給我一張。”
    大師兄一開口,其他師兄也都紛紛表示他們也都要。
    馮正明笑著答應︰“放心,回去我找專業的人幫忙洗出來,給我們放大了,用相框裝裱起來,到時候我給師兄你們送去。”
    把紫禁城和周邊一些景點參觀完畢,時間也已經是傍晚時分。負責招待馮正明他們的人,表示晚上要請馮正明他們去全聚德。
    听說要去全聚德,大廚們頓時都樂了。
    馮正明很直接表示︰“請我們去全聚德,那全聚德的師傅可是要當心,我們可都是行家,別到時候被我們看出問題,大家下不來台。”
    其他各地大廚也都紛紛附和起來。
    負責招待的人員也是有點哭笑不得。
    不過之後,大家還是一起趕到了全聚德。
    全聚德的經理,還有後廚的師傅親自迎接。
    這是行業內部,表示對馮正明他們的尊重。
    尤其是見到馮正明,掌勺大師傅更是主動和馮正明握手。
    “早就听說我們如今全國烹飪技能大賽的狀元很年輕,今天一見果然是非常年輕。”
    馮正明放低姿態︰“您客氣了,听您口音是我們齊魯的,您是榮成的?”
    大師傅笑著點頭︰“對,榮成的。”
    馮正明不禁感嘆︰“全聚德這麼多年還是沒變,烤鴨師傅依舊只用榮成人。”
    感嘆過後,馮正明問︰“請問師傅您貴姓?”
    “免貴姓孫。”
    馮正明先是一愣,接著便笑起來︰“孫師傅,去年我匯泉樓招人的時候,剛好也招了一個來自榮成,姓孫的學徒。”
    對方一听立刻問︰“是孫德才?”
    馮正明又是一愣︰“您認識啊?”
    孫師傅一臉無奈笑了笑︰“是我佷子。”
    這話不光是馮正明,他的幾位師兄,還有其他各地大廚們都愣住了。
    還是孫師傅打破沉默︰“他能去馮狀元那當學徒也挺好,可以把基本功練扎實了。”
    馮正明回過神來︰“他還是挺用功的,明年應該可以正式開始上灶。”
    其他人也都醒過神來,都不禁感嘆這世界可真小。
    孫師傅笑著表示︰“以前在首都的名廚,大多數都是來自齊魯的魯菜廚師,後來才慢慢有更多其他地方的廚師進京來。”
    說到這,孫師傅看向粵菜和港城的廚師們。
    “這幾年,粵菜廚師和港城來的廚師在京里最吃香。”
    听到這話,讓粵菜和港城的廚師們也是趕緊謙虛一下。
    這一次港城來的廚師代表,基本上也都是馮正明的老熟人。
    像是龍昆保、戴龍,還有之前參加過全國烹飪技能大賽的幾位,以及後來到泉城跟馮正明他們交流的幾位都在。
    倒是江成哲這一次沒有來,听說是在東南亞參加一個比賽,來不及趕回來。
    江成哲趕不回來,多少讓馮正明有些想念。
    畢竟在一幫名廚里,也只有江成哲和馮正明年齡差不多。
    接著馮正明他們一起進入全聚德。
    大廚們自然還是想要去後廚看一看。
    親眼看一看全聚德的烤鴨爐子。
    馮正明更是用照相機拍下了一些照片。
    他心里還盤算,是不是回泉城也搞一個烤鴨爐子?
    心里已經惦記上讓孫德才找孫師傅學學手藝。
    參觀了一番後,馮正明他們沒有進包間,而是在全聚德的大廳里坐下來。
    這樣大家可以更好的進行一些交流。
    廚師們也都很規矩,並不會隨便大聲喧嘩。
    可當烤鴨一只一只上桌,大家多少還是有些忍不住。
    紛紛都相當仔細地盯著看,同時進行一些交流,討論烤鴨的做法。
    其中金陵來的廚師,也說出一些他們金陵的烤鴨做法。
    金陵那邊和全聚德的做法還真是有一定區別。
    全聚德烤鴨的獨特,在于鴨皮蘸綿白的吃法。
    這確實是一個相當香甜的獨創。
    薄薄帶著油脂的鴨皮,蘸上了綿白送入口中。
    油脂的香味,搭配上綿白的甜。
    還有鴨皮的那份脆,還真讓人有點欲罷不能。
    當然這個吃法有一個致命的問題。
    那就是不能多吃,吃多了會覺得很膩。
    馮正明基本上是只嘗了一塊。
    畢竟前世今生這也是他第一次嘗。
    味道確實是很不錯。
    馮正明之後便卷了一個鴨肉卷吃。
    這個前世他還是吃過,只不過那是各地仿做的烤鴨。
    前世吃過的味道現在馮正明也記不清。
    品嘗一番全聚德的這份烤鴨。
    馮正明覺得還是值得一試。
    還有一些小菜,像是火燎鴨心,芥末鴨掌。
    也都算是全聚德有些年頭的一些菜。
    味道確實都在水準之上。
    當然這可能也和馮正明他們這麼一群各地大廚來有關系。
    大家都是行家,自然全聚德的孫師傅做的時候,也還是會更加認真謹慎。
    整體上而言,這頓全聚德的烤鴨,馮正明和各地廚師們還是吃的相當滿意。
    畢竟這已經算是享譽全球的一道經典菜了。
    再加上又是孫師傅親自上手把控。
    確實是很難出現翻車的情況。
    孫師傅後來也專門從後廚里來,跟馮正明和各地大廚們相互進行一番交流。
    大家也都給孫師傅出了不少點子。
    比如除了烤鴨之外,也可以做一些其他鴨子的菜。
    甚至大家還一起討論起全鴨宴的可能性。
    一番討論讓孫師傅受益良多。
    當然受益也是相互,在討論交流中,包括馮正明在內其他廚師,也都是分別獲得了一些啟發,思考出一些或許可以用烤鴨方式呈現的菜品。
    這頓烤鴨吃過,馮正明他們被送回到宿舍。
    回來之後,大家也還是湊在一起繼續討論交流。
    這種純粹為了把菜做好的交流,讓每位廚師都迸發出很多不一樣想法。
    也是讓大家對接下來國宴上一些菜,有了全新的思路。
    雖然菜單可能已經基本確定,但在一些菜的做法上,大廚們覺得還是有不少值得創新的地方。(本章完)
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