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第521章 魚和熊掌兼得之

    全國大賽個人賽的第二天,馮正明上午依舊是陪著家里人。
    看上去他似乎顯得相當的輕松,沒有把比賽放在心上。
    不像是不少廚師,上午已經開始緊鑼密鼓的做各種的準備。
    而馮正明的這份輕松,反倒是讓很多人有些摸不透他,覺得他是不是準備的很好?有什麼絕招準備要在今天亮出來?
    甚至在中午吃飯的時候,魯菜的幾位廚師都專門找馮正明問了一下。
    林柏升很直接問︰“正明你準備好了嗎?”
    “準備好了啊,下午比賽沒問題。”
    孔興禮問︰“你下午是準備做那個仿熊掌配鮑魚?”
    馮正明點頭︰“對,就是那道菜,烏龍戲珠準備留在最後一道菜。”
    孫豐貴說︰“你那道烏龍戲珠,應該是最沒有問題的菜。”
    林國富好奇問︰“你今天要做的仿熊掌配鮑魚,是有什麼特別嗎?”
    馮正明微笑回應︰“特別之處?等到我做出來大家自然會看到。”
    見馮正明如此的自信,讓魯菜廚師們也都是放心了。
    這個時候,江成哲也湊了過來。
    “明哥,怎麼早上都沒有見到你啊?你都準備好了嗎?”
    馮正明點頭︰“是啊,我都準備好了,等下午比賽的時候做菜就行。”
    江成哲一臉好奇︰“那你今天要做什麼菜?”
    馮正明這次非常直白回答︰“仿熊掌配鮑魚,我願意稱之為魚和熊掌兼得之。”
    “魚和熊掌兼得之?”馮正明話音剛落,听到蔡先生重復了一下。
    蔡先生接著微微一笑︰“馮廚師這個菜名有點意思,真是有一點點淮揚菜那種文人氣質的感覺,馮廚師這道菜有什麼講究嗎?”
    顯然,大家對馮正明的這道菜,真的都是非常好奇。
    馮正明則微笑回答︰“等下午我做出這道菜,應該會讓大家見到。”
    看到馮正明有些守口如瓶,大家也都不再追問了。
    蔡先生很是期待︰“好,那我們就拭目以待。”
    午飯過後,所有的廚師稍稍休息一番,把自己要用的東西都準備妥當。
    下午一點半的時候,比賽也是準時開始了。
    羅晴陪著兩位爺爺和三叔一起進場。
    在觀眾席剛坐下來,林茉莉湊到她的旁邊。
    “羅姐姐,我昨天看到你和馮廚師出去玩了呢。”
    羅晴被林茉莉一說,點頭回應︰“對,昨天晚上我們坐了游艇。”
    林茉莉有點羨慕︰“真是好羨慕你們,你和馮廚師真是好般配的。”
    這話讓羅晴心里非常開心︰“謝謝你。”
    林茉莉接著問︰“今天馮廚師會做什麼菜?會做他那道烏龍戲珠嗎?我听好多人說,他的那道烏龍戲珠,是能直接獲得金獎的菜。”
    羅晴笑著低聲說︰“今天他不做烏龍戲珠的,他今天要做一道仿熊掌配鮑魚,也叫魚和熊掌兼得之。”
    林茉莉听後先是一愣,然後奇怪問︰“不是說魚和熊掌不可兼得嗎?這個我學過。”
    羅晴點頭︰“對,是魚和熊掌不可兼得,但今天他做的這個菜,是仿熊掌搭配鮑魚,鮑魚也是魚嘛,所以叫魚和熊掌兼得之。”
    林茉莉恍然︰“哦哦,這樣啊?還挺有趣。”
    林茉莉是真的被羅晴勾起好奇心,所以很期待看到馮正明做的菜?
    比賽正式開始,所有的廚師也都是各自忙碌起來。
    馮正明把提前選好的冬瓜和白蘿卜都拿出來。
    分別是進行一()
    番清洗和去皮。
    之後首先是取出一塊四方四正的冬瓜來。
    然後馮正明很仔細開始雕刻冬瓜。
    幾刀下去,把冬瓜已經雕刻出熊掌的大概模樣。
    再進行一番細致的精修,讓冬瓜幾乎是完全像是一只熊掌。
    光是這份雕工,已經是讓現場不少人都看得有些驚訝。
    接著他把冬瓜雕的熊掌給掏空了。
    然後再把準備的餡料分別調口。
    牛肉餡放入一點點的鹽、糖、胡椒粉,分次向里面打入一些蔥姜水。
    當然這牛肉餡不能如同包子餡那樣打入相等分量的水。
    只是打入一些水,一方面是用蔥姜水去異味,一方面讓牛肉餡更嫩。
    攪打一番讓牛肉把蔥姜水吃進去,接著便加入一個蛋清,再加入一點干澱粉。
    攪打均勻後放在一邊,然後再把雞肉泥也同樣調味攪打。
    完成兩種肉餡,再把泡發好的蹄筋同樣是腌制入底口。
    這樣都準備妥當後,把冬瓜熊掌掏空內部水擦一擦,再向里面撒上一些干澱粉。
    先把牛肉餡填進去,再把蹄筋擺放在其中,之後再把雞肉泥蓋上抹平。
    完全磨平了之後,放在一個蒸碗當中,上蒸鍋開始蒸制。
    在冬瓜熊掌蒸制的時間里,馮正明迅速把白蘿卜切成段,用刻刀開始雕刻白蘿卜。
    現場不少人都在關注馮正明,看到他冬瓜雕出了熊掌,掏空填上餡料後蒸制,接著他又是開始雕白蘿卜。
    一些人不禁好奇,馮正明要用白蘿卜雕出什麼東西?
    沒多久,馮正明白蘿卜雕出的東西形狀出來。
    評委席上,蔡先生盯著看了看笑著說︰“原來是用白蘿卜雕出鮑魚啊。”
    被蔡先生這麼一說,其他人也都是意識到白蘿卜是被馮正明雕成了鮑魚。
    雕刻好了大約十個的鮑魚,之後馮正明也把內部掏空。
    把提前準備的餡料瓤入白蘿卜雕的鮑魚中。
    之後是把白蘿卜鮑魚放進提前準備的鮑汁當中去炖煮入味。
    看到馮正明這一系列的操作,讓評委們都感到有些驚訝。
    蔡先生有些不可思議︰“還真是有些不一樣的做法,竟然是給白蘿卜瓤餡,然後還要用鮑汁去煮,讓白蘿卜和餡料入味。”
    接下來的時間里,馮正明差不多是比較悠閑,可以等著兩樣東西分別蒸煮好。
    等到冬瓜熊掌蒸好,馮正明從蒸鍋里取出來後。
    然後他是用白湯去煨制一番冬瓜熊掌。
    並且在倒扣著煨制一段時間後,馮正明現場突然來了一個大翻勺。
    鍋中的冬瓜熊掌在馮正明大翻勺下直接翻了個個。
    這個景象出現在比賽的現場,真的是讓所有人都驚到了。
    林茉莉激動驚呼︰“哇,好,好厲害啊。”
    司徒老先生也感嘆︰“真的是藝高人膽大。”
    評委們也都是相當的驚訝。
    馮正明敢在比賽的現場來一個大翻勺,這可真的是出乎所有人意料的。
    但是馮正明這道菜,冬瓜熊掌在蒸了之後,再進行白扒的入味,確實是需要來一個大翻勺才行。
    大翻勺後,馮正明繼續中小火去煨制,一直到冬瓜熊掌外面的冬瓜已經軟爛,幾乎是明顯能看到里面的餡料。
    此時馮正明先把煨制的湯汁倒出,再把冬瓜熊掌很小心推入盤中擺放好。
    這個時候,經過蒸制煨煮後的冬瓜熊掌真是相當軟爛了。
    幾乎是稍微一踫就像是()
    會碎開的樣子。
    現場的評委們也都是私下里議論紛紛。
    “這個馮正明真是藝高人膽大。”
    “是啊,他這樣做,有點太膽大了,稍微不好,要是冬瓜爛掉,真的這道菜就不行了。”
    “但是他就是能讓這道菜不爛掉,真的是厲害。”
    “所以說他的勺功是真的相當厲害。”
    把冬瓜熊掌在盤中擺好,接著馮正明再把鮑汁中煨了相當久的白蘿卜鮑魚取出。
    白蘿卜鮑魚圍邊在冬瓜熊掌的周圍。
    最後把之前煨煮冬瓜熊掌清湯,向其中加入一些準備好的南瓜泥,調口勾芡,再淋入一些準備好的雞油,把湯汁淋在盤中冬瓜熊掌和白蘿卜鮑魚上。
    至此,馮正明的這道仿熊掌配鮑魚,也是他口中的魚和熊掌兼得之完成。
    在這道菜完成後,現場不少評委都站起身望著他這道菜。
    觀眾席那邊,也有不少觀眾同樣是站起身張望。
    林茉莉一邊張望一邊忍不住驚呼︰“這個菜也太漂亮吧?”
    現場不少人也都是覺得這道菜很漂亮,無論是冬瓜的熊掌,還是白蘿卜雕的鮑魚,擺在盤子里搭配上金色的湯汁,當真是非常的漂亮。
    就連現場一些比賽的廚師,也都被馮正明這道菜給驚艷到。
    之前大家都听說馮正明要做這麼一道菜。
    但是在親眼見到這道菜前,誰也沒有想到過做出來會是這樣一道菜。
    如此精致,耗費了馮正明很多的心思和工藝。
    這盤菜簡直如同是一道獨特的藝術品。
    電視台的攝影機趕緊湊到馮正明面前,仔細的拍攝這道菜。
    這道菜馮正明實際上整整花費了好幾個小時的時間。
    現場早已經有其他廚師完成了個人比賽的第二道菜。
    之前完成的菜品中,也有一些讓現場不少人覺得驚艷的菜。
    可是馮正明這道菜出來,真的是一下子有種艷壓全場的氣勢。
    電視機前,匯泉樓里眾人也都是驚訝不已。
    今天大師兄李輝東也專門下午來到匯泉樓,和師弟們一起看電視直播的比賽。
    看到馮正明這道菜出來,電視台專門給了他特寫。
    李輝東感嘆道︰“小師弟是真的越來越厲害。”
    楊斌很是奇怪︰“他到底是是怎麼想到這道菜的?”
    曹志國說︰“他肯定是去了那邊比賽才想出來的,在家的時候他沒有想過這樣一道菜。”
    馮正明三位師兄的話音剛落,突然有一個聲音從門口傳來。
    “正明是在那邊比賽過程中,參考了其他地方的一些菜,所以構思出了這樣一道菜,你們沒看出來,他給白蘿卜雕的鮑魚入味,做的那個鮑汁,明顯是向粵菜廚師請教的嗎?
    還有他的金湯打入一些雞油,以及一些調味上的東西,也都是跟其他廚師學習。
    冬瓜雕刻出熊掌,這個應該是跟遼菜廚師的仿熊掌學來的。”
    听到聲音,三個師兄弟一起看過去。
    看到師父從門口走了進來。
    匯泉樓眾人趕緊站起身迎接。
    李輝東主動招呼師父進門坐下來。
    “師父,您剛才說,正明他這道菜,算是他在全國大賽那邊,臨時交流學習總結出的東西?”
    顏老師傅坐下來,盯著電視里的畫面點頭︰“對,這道菜算是他現學現賣。”
    說到這里,顏老師傅搖了搖頭︰“他做這道菜還是有些冒險的。”
    李輝東三個師兄弟也是明白師父的意思()
    。
    馮正明這道菜算是臨時萌生的一個想法。
    實際上一些設計上會略顯不足的。
    正常情況下,他應該是再進行一些研究,把整道菜研究的更加好,才應該做出來亮相。
    可是馮正明沒有更細致去研究,反倒是在全國大賽上現學現做了。
    顏老師傅雖然對馮正明冒險的做法有些不滿。
    但是他也還是認可了這樣一道菜。
    “正明的手藝還是過得去,這道菜他雖然做的有些冒險,但完成度也算是非常不錯,以後可以更加認真進行一些修改,讓這道菜變得更好。”
    听到師父這麼說了,馮正明幾位師兄哪里會不明白,師父這是夸獎小師弟。
    說到底,馮正明做法上確實有些冒險。
    但他這種敢于冒險的精神,依然是讓師父很欣賞。
    因為這麼一道菜,恐怕除了馮正明之外。
    其他的師兄是絕對想不到這樣創意。
    更不要說是在全國大賽這樣重要的賽場上,在都沒有經過驗證的情況下,直接就做出來去參加比賽了。
    馮正明之所以有這樣的膽量去嘗試。
    也是因為他對自己的手藝有自信。
    同時他確實有相應手藝。
    他扎實的基本功,對各種技法的掌握,讓他可以進行更多的嘗試。
    這如何能不讓其他廚師看著就覺得自愧不如呢?
    現場那邊,已經有評委有點迫不及待,想要近距離看看馮正明的這道菜,想要品嘗一下馮正明的這道菜了。
    不過比賽還在繼續,還有廚師沒有完成自己的菜品。
    所以評委們還是忍耐住直接上前。
    終于等到所有廚師都完成後,評委們也是紛紛走下評委席。
    接下來的時間里,似乎對評委們也算是一種煎熬。
    大家都很想第一時間去看馮正明的菜。
    但因為還有其他廚師的菜要品評。
    所以評委們只能是按下激動的心情,認真品評每一位廚師的菜。
    當然也不是說其他廚師的菜做的不好。
    其中江成哲做的一道龍蝦卷,也讓評委們覺得相當好。
    一道一道菜品評下來,終于來到了馮正明的案台前,近距離看到他的這道菜。
    讓評委們頓時覺得還是他這道菜更加的令人驚艷。
    (本章完)
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