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243.第240章 輪到師父出手了

    第240章 輪到師父出手了
    師父也是個風風火火、說干就干的脾氣。
    第二天大清早,師父和爺爺就和馮正明一起去肉聯廠。
    這一趟,干脆讓馮正明直接買回來半扇豬肉。
    半扇豬買回來,師父親自看著馮正明進行處理。
    在處理豬肉之前,首先要磨刀。
    所謂工欲善其事,必先利其器。
    師父在旁邊看著說︰“磨刀這活,你們師兄弟應該都不陌生,現在你自己來吧,讓我看看你手生了沒有?”
    因為爺爺家里條件有限,馮正明也沒有去準備多塊磨刀石,就是一塊細磨刀石開始。
    首先是要找個比較平整地方,把磨刀石放好,下面要墊上防滑的東西。
    固定好了磨刀石,先在磨刀石上面撒上水,接著再撒上一些鹽。
    首先是刀身橫著,開始在磨刀石上前後推拉磨刀。
    一開始刀背和磨刀石保持大概是一根指頭高度,開始來回推拉的磨刀。
    時不時還要向磨刀石和刀刃之間灑些水。
    這樣來回推拉一陣,在刀刃兩邊都先磨出印子,並且保證把刀刃磨到比較齊整。
    接著再把刀背抬高一點,大概是一根半手指的高度,再繼續進行推拉的磨刀。
    一直到被磨出虛刃來。
    然後就可以把刀橫過來,大概是順著刀刃開始磨。
    通過不斷的打磨,讓刀刃可以站祝
    盡管天氣已經冷了,但是馮正明這麼磨了一陣,還是磨得滿身大汗。
    終于算是把刀刃磨得足夠鋒利。
    當然,因為手上這把是斬骨刀,所以刀刃並不需要磨得非常快。
    刀刃磨好了之後,馮正明還給師父看了看。
    師父看後點點頭︰“不錯,看起來磨刀的手藝沒有丟掉,行了,刀磨好了,每梢鑰 劑恕!br />     馮正明接下來立刻開始拆解買回來的半扇豬。
    手上的刀足夠鋒利了,自然是下刀非常的精準和迅速。
    兩只肘子剔下來,中間的脊骨剁下來,豬肋骨和五花肉切割開,還有豬里脊、通脊、後座肉、前夾肉,每一樣都給分別切割下來。
    各種肉分檔好,把幾個準備好的盆都給堆滿了。
    等到夏蕙先到干飯鋪見馮正明沒去,又找來了馮爺爺家里的時候。
    看到院子里已經基本上把肉分割好的馮正明。
    夏蕙忍不住驚呼︰“師叔,你這不會是準備改行賣豬肉了吧?”
    馮正明听了抬起頭,看到夏蕙站在小院外面。
    他頓時笑著說︰“什麼改行賣豬肉?這些肉都是我們鋪子里需要的,今天去直接買了半扇豬回來,這樣各種肉都有了,做把子肉的五花肉,用來炒肉絲的元寶肉,還有里脊,後座、前夾,這不是都齊全了?”
    夏蕙看了看,點頭說︰“還真是都有了。”
    馮正明半扇豬分割好,看向坐在旁邊師父問︰“這兩個肘子您打算怎麼做?”
    師父笑了笑說︰“一個和豬蹄一起,做個五香的,還有一個做一個白鹵,回頭你們都嘗嘗,看看味道怎麼樣。”
    夏蕙听了有些激動問︰“哇,顏爺爺你要親自做啊?”
    顏師傅點頭︰“是啊,昨天挑了你師叔那麼多毛病,總要給他亮一手,讓他明白,師父為什麼能挑他的毛玻”
    這話把夏蕙听得大笑起來,一邊笑還一邊打量著馮正明。
    馮正明也被師父這話說得有點哭笑不得。
    他只能對師父說︰“您是師父,您挑我毛病那不是應該的嗎?”
    顏師傅站起身,走過去把兩個肘子拿過去說︰“少在這拍馬屁,今天師父也讓你見識見識師父的手藝。”
    言罷,顏師傅提著兩個肘子直接往小院里的廚房走去。
    馮正明趕緊說︰“師父,您別急啊,肘子還沒處理呢。”
    師父回應︰“不用你,師父知道該怎麼處理。”
    夏蕙听了趕緊進院子,然後悄悄地就跟著跑到廚房里去看。
    肘子的處理,顏師傅和大多數處理肘子的方式一樣,首先也都是在火上把肘子表皮燒一下,要把肘子表皮給完全燒黑了。
    瞥見夏蕙在門口探頭探腦地看,顏師傅笑著說︰“別偷看,進來看吧。”
    夏蕙笑嘻嘻趕緊進入到廚房里,湊到顏師傅的身邊。
    “顏爺爺,原來你也是先要用火燒啊?”
    顏師傅點頭︰“當然是要先用火燒一遍,這樣燒黑了表皮,不但是可以把上面殘留的毛全都燒掉,還能把豬皮的異味給燒掉。”
    夏蕙點頭︰“這些我也知道,上學的時候老師教過。”
    顏師傅認真把豬肘子燒的全都黑了,接著是燒了一鍋水,等水燒熱了之後,把漆黑的肘子下鍋去,在熱水里浸泡之後開始刮上面燒黑的部分。
    夏蕙自然是立刻主動伸手,要幫顏師傅把肘子上的黑色刮掉。
    顏師傅也沒有推脫,就交給了夏蕙去刮。
    同時,顏師傅在小廚房里找了找,很快把馮正明每天都會泡的荷葉找出來。
    泡好的干荷葉,是馮正明每天都會泡,因為做把子肉需要用。
    師父從其中挑選出幾片,並且倒出一部分泡荷葉的水。
    等到夏蕙把豬肘子清理干淨後。
    顏師傅把豬肘子冷水下鍋,在鍋里加入通常給肘子汆水會加的蔥姜料酒。
    最後顏師傅把荷葉水和泡好的干荷葉也都放進鍋里。
    這倒是讓夏蕙有些驚訝,因為她還真是沒有遇到過這樣的做法?
    “顏爺爺,為什麼要放荷葉水和荷葉啊?”
    顏師傅笑了笑說︰“這是秘密,暫時不能告訴你,等肘子最後做好了之後,你們嘗嘗味道,我再告訴你們這其中的秘密。”
    隨著大火把鍋里的水燒開,水面上開始飄起了浮沫。
    夏蕙依舊是很主動,幫忙認真把浮沫都給打掉。
    馮正明把剩下的豬肉分割好,並且全部都給打包起來,走進廚房來說︰“師父您在家里做,我把剩下的肉拿去鋪子里,我今天在鋪子里做,反正那邊地方也大一點,而且把子肉的鹵湯鍋也在那邊呢。”      師父點點頭︰“行,你去吧。”
    馮正明看向認真幫忙打浮沫的夏蕙。
    “那你留下來幫忙,我先去鋪子。”
    夏蕙立刻點頭︰“嗯嗯,我留下來幫顏爺爺。”
    馮正明趁機伸頭向鍋里看看,還想要看看師父在鍋里加了什麼東西?
    結果夏蕙趕緊用身體擋住︰“師叔還不能看,顏爺爺說了,這可是他的秘方,現在還不能讓師叔看。”
    顏師傅看到夏蕙故意擋住馮正明,不讓馮正明往鍋里看的樣子,忍不住笑起來。
    “哈哈哈,正明你趕緊去忙你的,師父這個肘子你暫時別看了,等做好了,師父確定配方可行,到時候再把配方給你。”
    听到師父爽朗笑聲,馮正明知道師父應該也是起了玩心。
    他也就不再要求看了,轉身往廚房外面走。
    “師父那我先去鋪子里了。”
    等馮正明走了,夏蕙還回頭張望了一下,確定馮正明不會回來,才繼續認真打浮沫。
    顏師傅看到夏蕙的樣子,再次忍不住大笑起來。
    “小妮子,你心眼還挺多。”
    夏蕙扭頭看著顏師傅笑嘻嘻說︰“平時師叔都是教訓我們,好不容易顏爺爺您來了,也有人可以教訓師叔了,當然要讓師叔也吃吃癟。”
    顏師傅笑著問︰“昨晚沒听你說,正明他教訓你們啊?”
    夏蕙說︰“不能當著師叔的面說,師叔他不會訓我,但是師叔他會訓孫海和陳安邦,有時候師叔還會訓楊師叔的。”
    顏師傅覺得挺有趣,又接著問︰“正明還敢訓他師兄?”
    夏蕙搖頭說︰“也不是訓,之前楊師叔有不對的地方,師叔就指正他,但是楊師叔一開始不覺得自己不對,然後師叔很嚴厲地對楊師叔解釋了一下,最後楊師叔意識到不對,按照師叔說又重新給顧客做了一份菜。”
    顏師傅點點頭,沒有再多問,然後讓夏蕙把其中一個肘子撈出來。
    夏蕙很听話把其中一個肘子撈出去。
    顏師傅又讓夏蕙把剩下一個肘子連鍋里湯水和料一起,轉移到一口比較小的鍋里。
    之後,顏師傅先對鍋里的肘子直接進行調味。
    這一鍋肘子只是放了各種香料,加入了鹽、糖進行調味,沒有加入任何上色的調料。
    放調料的時候,顏師傅還教了夏蕙一點東西。
    “妮子你記住,肘子肉比較厚,給料要稍微重一點,但是有些香料依舊是不能多放,像是丁香就不能多放,因為它很搶味道,還有就是白芷要多放,這一個肘子白芷至少放三片,這樣才能把肘子的異味去除,就像是我放荷葉也是一樣。”
    白鹵湯調好,先讓那邊的肘子炖著。
    顏師傅這邊把撈出來的肘子擦干表面的水。
    “正常情況下,這個肘子應該要吹吹風,讓這個皮表面徹底的風干了,然後再給表面涂上糖水,然後再去油炸。”
    夏蕙立刻說︰“我知道,這個是虎皮肘子。”
    顏師傅笑了笑說︰“沒錯,油炸一下,給肘子皮上色,也讓肘子表皮在後面炖煮的時候,可以呈現出虎皮的狀態。”
    因為沒有太多時間去吹干,顏師傅只能是用干抹布盡量給肘子皮表面擦干。
    然後用麥芽糖和蜂蜜挑了一個水,把水涂抹在肘子皮的表面。
    涂抹的時候,還需要用手仔細進行揉搓。
    並且用木簽子在肘子皮上扎上一些孔。
    全部都準備就緒,大鍋里倒上油,等到油溫升高到六成,把肘子下油鍋進行油炸。
    “這個油炸的時候,一定要注意肘子表皮的顏色,不能讓顏色上的太深了,如果炸得顏色太深了,等後面肘子五香鹵制的時候,顏色就會發黑,到時候做出來就不好看了。”
    夏蕙本來是想要幫忙,但是她發現自己有些幫不上忙。
    因為顏師傅一個人完全是能夠很利落的操作。
    等到肘子皮的表面上了顏色,差不多呈現出一種金黃偏紅的時候,顏師傅把肘子就給撈出去。
    炸好的肘子,顏師傅放在一邊放涼,並沒有再去單獨進行操作。
    “這個你一會去鋪子里帶過去,讓他們和豬蹄一起去鹵制,看看出來的效果如何?”
    夏蕙自然是立刻答應︰“好。”
    顏師傅又看了一眼白鹵的肘子,嘗了嘗鹵湯的味道,確定沒有什麼問題。
    又在其中加入一片泡好的荷葉,然後蓋好鍋蓋,把鍋轉移到煤球爐上。
    “行了,這個讓他慢慢炖著,需要一些時間呢。”
    夏蕙想了想問︰“顏爺爺,那我先把這個肘子送到鋪子里去?”
    顏師傅點點頭︰“行,那你先過去,跟他們說一聲,我等白鹵的肘子弄好了,中午我再過去鋪子里,到時候給你們嘗嘗味道。”
    夏蕙立刻說︰“顏爺爺出手,味道肯定非常好。”
    顏師傅頓時笑了起來︰“哈哈哈,行了,妮子你去吧。”
    夏蕙把另一個肘子裝好,然後就出門趕往干飯鋪。
    等夏蕙走了,馮爺爺才來到廚房里。
    “老顏你還真是不遺余力幫你小徒弟。”
    顏師傅笑呵呵回應︰“你不也是不遺余力幫你孫子?不然你瞞著他,把干飯鋪旁邊的鋪面都給買下來干什麼?”
    馮爺爺立刻說︰“我是幫自家孫子,馮家干飯鋪做大了,我臉上也有光。”
    顏師傅跟著道︰“那沒錯了,我是幫我徒弟,馮家干飯鋪干好了,我這個師父臉上更有光。”
    兩個老爺子盯著對方看了看,隨後兩位老人同時大笑起來。
    夏蕙趕到鋪子時,馮正明正在鋪子里準備鹵豬蹄。
    看到夏蕙提著肘子進來,馮正明伸手把肘子接過去,直接丟進鹵豬蹄的鍋里。
    夏蕙有些驚訝︰“哇,師叔你怎麼知道,肘子是要放進豬蹄鹵鍋?”
    馮正明笑呵呵說︰“我當然知道,你顏爺爺不是說了?一個肘子白鹵,一個肘子和豬蹄一起五香鹵嘛。”
    夏蕙愣了一下,接著又神秘兮兮說︰“你肯定不知道,顏爺爺用了什麼秘方。”
    馮正明盯著夏蕙看了一會,把夏蕙都給看得有點發毛了。
    夏蕙幾乎做好準備,如果馮正明開口逼問,那自己立刻就坦白從寬。
    不過最後馮正明什麼也沒問,端起大鍋向大灶走去。
    (本章完)
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