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226.第224章 一顆白菜能做兩個菜

    第224章 一顆白菜能做兩個菜
    干飯鋪那邊熱鬧的同時,馮正明火車站的大排檔同樣很熱鬧。
    雖然今晚只有陳安邦跟著來,但是兩個人也依舊把大排檔經營的很好。
    大約是在火車站的站前廣場都開始冷清,大排檔又送走了一波旅客。
    烹飪協會的會長李志峰和市烹飪協會幾位理事出現在大排檔前。
    馮正明看到李志峰他們有些驚訝。
    “李會長,你們怎麼來了?”
    李志峰笑呵呵反問︰“怎麼了?我們不能來?我們泉城如今最優秀的青年廚師干的大排檔,我們烹飪協會早就應該來捧捧常”
    馮正明也跟著笑起來︰“你們要嘗我的手藝,可以去干飯鋪的。”
    李志峰立刻說︰“我可是打听過了,晚上去干飯鋪找不到你。”
    馮正明問︰“李會長這是問了誰?”
    此時,從李志峰他們幾個人身後,又走出來了一個身影。
    馮正明定楮一看竟然是大師兄李輝東。
    “師哥,迷趺匆慘黃鵠戳耍俊br />     不等李輝東回答,李志峰幫忙回答︰“哈哈哈,今晚我們烹飪協會,就是專門來嘗嘗小馮師傅你的手藝。”
    馮正明馬上笑著請大家進去坐。
    “安邦去把里面收拾一下埃”
    陳安邦自然是趕緊進大排檔里收拾。
    李志峰他們一邊往里走一邊紛紛表示沒關系。
    “不用那麼麻煩,我們又不是第一次來吃大排檔。”
    “就是,我們來大排檔,吃的就是這份煙火氣,你收拾太干淨了,反倒不好。”
    “我一進這里啊,我立刻就想起以前我也干過的,街頭上支個灶給人家炒菜,那時候一天炒幾十份,也很辛苦。”
    “哈哈哈,那你現在也是苦盡甘來,讓年輕人今天給我們做兩個你當初炒的菜。”
    听到這話,那位同樣街頭炒過菜的協會理事馬上說︰“好啊,我當年賣的最好的菜,可不是什麼葷菜,就是一道蔬菜,不知道今天小馮師傅能不能給做做看?”
    馮正明應承道︰“只要我這里有的菜,都可以做的,你說說看。”
    對方點點頭報出菜名︰“醋溜白菜。”
    馮正明認真答應︰“好,今晚我也做一份,您給品評一下。”
    李輝東則開口問了一句︰“你們當年做的是很傳統那種,只用菜幫吧?”
    對方再次點頭︰“對,很傳統的醋溜做法,只用菜幫,前邊菜葉那時候都做別的菜。”
    接著大師兄李輝東掃了一眼馮正明大排檔攤子說︰“正明那你就來個倆吃,醋溜白菜,菜葉子來個扒菜卷。”
    馮正明一听就明白,大師兄這是在幫自己。
    一方面問出對方當初的做法,另一方面也為了不讓馮正明浪費材料。
    馮正明笑著答應︰“行,一個醋溜白菜,再來個扒菜卷。”
    然後馮正明又問李志峰︰“李會長,你們還要不要點些其他的菜?”
    李志峰說︰“剩下的你看著做,給我們來四五個菜就行,別太多了,吃不完浪費不好。”
    馮正明自然是答應著︰“好的李會長。”
    應承下來,馮正明首先是拿出一顆大白菜。
    把外圈的菜葉都給扒掉,選用比較靠里一些,但又不是最里層的菜葉。
    把一片一片菜葉整齊堆疊在一起。
    首先一刀把下面菜幫切下來。
    然後馮正明讓陳安邦在旁邊用小鍋幫自己把水燒上。
    扒白菜卷這個菜,陳安邦倒是沒有見馮正明做過,所以他是完全按照馮正明說的去做。
    在陳安邦那邊燒水同時,馮正明迅速拿出一塊五花肉,一些蝦仁還有雞蛋,順便還切了一些冬筍。
    五花肉去皮切成小丁,再粗略剁成肉泥。
    蝦仁同樣剁成比較粗的蝦泥。
    再把冬筍切成小叮
    這些準備好,那邊鍋里的水已經開了,馮正明向鍋里加入鹽、料酒,然後把白菜葉入鍋汆煮。
    對陳安邦交代︰“你看著煮,等到菜葉子煮到軟了,你就撈出去,然後記得給我泡在冷水里面。”
    陳安邦立刻點頭答應下來。
    馮正明那邊迅速把餡調拌一下。
    豬肉、蝦泥加入鹽、胡椒粉、味精、蔥姜料酒攪打,再把冬筍丁和大半個雞蛋加入一起,還要加入一點干澱粉攪打一番。
    把餡給調好,那邊白菜也差不多也汆煮好了。
    馮正明把菜葉從浸泡的水里撈出來。
    擠干一些上面的水分後,讓陳安邦看著自己怎麼包。
    “你看好了,一張菜葉展開,大概就是這麼一根手指頭的餡,然後這樣先卷起一些,再把這兩邊掖進去,最後卷起來,再用一根蔥這麼繞一下捆上。”
    給陳安邦示範了一番,馮正明問︰“看明白了嗎?”
    陳安邦點點頭︰“看明白了。”
    馮正明又看著陳安邦包了一個,確定他可以包的好,讓陳安邦把剩下的菜葉都給包上。
    同時馮正明開始處理之前切下來的那些白菜幫。
    菜葉是用來做白菜卷了。
    白菜幫就是用來做醋溜白菜。
    先把菜幫同樣一張一張放在菜板上,全都改刀成大約兩指寬的樣子。
    接著馮正明開始抹刀斜著片白菜幫子。
    並且片的時候,第一刀片下去不切透,第二刀才給完全切透。
    這樣一來,每一片白菜幫都有一個夾口。
    是為了方便一會醋溜的時候入味。
    白菜幫片好,馮正明看陳安邦那邊還沒有包完。
    也就對他囑咐一句︰“包完了之後,你用一個盤子擺放好,然後在蒸鍋里上汽後,蒸上大概十分鐘。”
    陳安邦一邊包一邊答應︰“知道了馮師傅。”
    恰好此時,大師兄李輝東走過來看看。      听到陳安邦叫馮正明“馮師傅”。
    李輝東笑呵呵說︰“不錯嘛,小陳這是要拜師了。”
    陳安邦趕緊說︰“不是的,馮師傅還沒說要收我當徒弟。”
    馮正明一邊繼續忙手上的活,把蔥姜蒜都給切成末,其中蒜末要切的多一些。
    一邊回應大師兄︰“我收徒,肯定要通知師父和師哥你們。”
    不等大師兄開口,馮正明補充一句︰“暫時安邦還沒達到收徒標準。”
    李輝東在旁邊邊看馮正明忙碌,邊笑呵呵說︰“你也別對小陳要求太高了,我看小陳任勞任怨干得挺好,他要是什麼都會了,還要拜你這師父干什麼?”
    那邊陳安邦立刻說︰“我都會了,也願意拜馮師傅為師。”
    李輝東一听頓時樂起來︰“哈哈哈,你小子,看不出來我在幫你說話?”
    陳安邦一臉認真說︰“謝謝李師傅。”
    李輝東見小師弟沒有接茬,他只能對陳安邦說︰“行,你好好干,相信有一天會打動你們老板,讓他收你當徒弟。”
    接著李輝東湊近小師弟幾步,低聲說︰“今晚李會長他們基本已經確定了,你這次年底的全省青年廚師交流大賽上,算是我們泉城青年一代的代表。”
    馮正明還是繼續忙著手上的活,把碗汁給準備出來。
    醋溜白菜,醋肯定是關鍵。
    馮正明先在碗里加入一大勺米醋,接著是加入醬油、鹽、糖,最後加上水澱粉,調勻了把蒜末也放在這碗汁里。
    做著這些準備工作,同時馮正明听到大師兄的話,想了想低聲回應。
    “泉城年輕一代廚師也不止我一個人,上次聚賓園的青年一代出手,還有泰豐樓和聚豐德都沒有出手,他們兩家難保不會有高手。”
    李輝東听了忍不住笑起來︰“你是不是故意的?李會長他們要是有比你好的,還會把你當做泉城青年一代的代表嗎?”
    稍稍停頓一下,李輝東又說︰“你不用擔心,不是讓你一個人去交流比賽,聚賓園、泰豐樓和聚豐德都會派出青年廚師,你算是我們泉城青年廚師一代里的後手,最後關鍵時刻,需要你頂上去,起碼要進前三。”
    馮正明一邊潤鍋,一邊說︰“進前三可不容易的,全省那麼多人呢。”
    李輝東笑著說︰“你還真謙虛上了,這可不是你的風格。”
    馮正明潤好了鍋,在鍋里加入花生油和蔥椒油,等油燒熱了之後,先把蔥姜米下鍋爆香,接著把白菜幫下鍋煸炒。
    大火煸炒到白菜幫表面油潤,並且隱隱約約開始有些透明。
    把碗汁攪拌好之後,直接順著鍋邊烹入鍋中。
    大火迅速翻炒,讓碗汁均勻包裹在白菜幫表面。
    鍋中的菜和汁渾然一體時,關火再淋入一些花椒油,迅速出鍋裝盤。
    醋溜白菜炒好,馮正明端著菜跟大師兄一起先去上菜。
    “來嘍,醋溜白菜。”
    看到馮正明上桌這盤菜,瞬間就讓烹飪協會幾位眼前一亮。
    那位點了這道菜的理事夸贊道︰“好好好,就是這個樣子,一種淺淺的茶色,這個顏色,一個香味對了,沒問題埃”
    李輝東也坐下來,這時才給馮正明介紹。
    “這位是張理事,也算是我們的老大哥,當年也在燕喜樓後廚干過的。”
    馮正明微笑問好︰“張理事好。”
    張理事擺擺手說;“什麼張理事,我叫張立強,小馮師傅不嫌棄,叫我張師兄就行。”
    李輝東還接著介紹說︰“對了,張磊是張師兄的佷子。”
    張立強笑著說︰“對,張磊那小子是我推薦給輝東的,听說給你們添了不少麻煩,上次去他家里,他還跟我說起,說小師叔走了之後,他們在食堂可就辛苦了,整天師父就覺得他和楊鵬做的不好。”
    馮正明倒是沒有想到,張磊竟然還有這樣一位叔叔。
    “原來張師兄是張磊的叔叔啊?那我們還真的就是自家人。”
    張立強說︰“沒錯,自家人。”
    馮正明指著桌上菜說︰“李會長、張師兄你們先吃著,我繼續去把剩下的菜做了,一會再過來陪你們。”
    李志峰說︰“行,那你先去。”
    馮正明回來,看到陳安邦是剛把白菜卷全部包完,剛給放進蒸鍋里去蒸。
    所以他干脆是迅速開始準備其他的幾道菜。
    給李會長和大師兄他們來了一個木樨肉。
    扭頭看到他們似乎帶了一瓶酒,馮正明是又給做了個下酒的芫爆肚絲。
    因為肚子是提前已經準備好,所以這兩個菜做起來比較快。
    等這兩個菜做好上桌,差不多白菜卷已經蒸好了。
    李志峰和李輝東他們看到上桌的菜。
    一道一道也是讓他們贊不絕口。
    尤其是第一道醋溜白菜,讓烹飪協會幾位都覺得很好吃。
    “清脆爽口,這個醋味拿捏的可真好。”
    “對啊,上次在聚賓園,也是小馮師傅做的那個醋椒魚湯爆螺片吧?當時那個醋椒味的湯就讓我覺得特別美味。”
    “李師傅,你這位小師弟調味上真是一絕埃”
    張立強說︰“對,今天算是見識到,調味上馮師弟確實是很厲害。”
    李輝東自然是跟著夸獎一番︰“小師弟確實對調味很有一手,好像是天生對味道很敏銳,他的調味總是讓人覺得很有滋味,又不會很重口。”
    李志峰也同意這點︰“對對,真是調味上的高手埃”
    張立強又說︰“這麼看,這一次年底全省青年廚師的交流大賽上,馮師弟肯定會再次嶄露頭角,進三甲應該不是問題。”
    李志峰卻並不是那麼自信︰“這個還不好說的,這次全省青年廚師的烹飪交流大賽,全省的青年才俊還是很多的,我听說孔府菜傳人也會來,他們不但是調味上很厲害,關鍵是他們做菜的造型也很厲害。”
    听到孔府菜也會出面,頓時讓包括李輝東在內,幾位神情都有些嚴肅。
    提起孔府菜,多多少少是讓大家有些緊張的。
    畢竟孔府菜是真正有傳承的官府菜,真正是有著一整套的流程。
    最關鍵的是,孔府菜不單單是味道上很好,還有在精致上更加可以說是魯菜中的佼佼者。
    如果是孔府菜的傳人來,對馮正明還真是一個極大的挑戰。
    在擔憂了一陣,李輝東說︰“幾位也不用擔心,孔府菜那邊也不可能個個都厲害,這次畢竟是青年廚師的交流比賽,我還是相信小師弟能進三甲。”
    李輝東這麼說,幾位烹飪協會的人也都覺得在理,氣氛慢慢又變得舒緩下來。
    (本章完)
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