PO文學 > 奇幻玄幻 > 美食︰便衣擺攤,逃犯催我快上班 > 第292章 食過春筍,方知春之味

第292章 食過春筍,方知春之味

    e以為古人是沒見識、不懂得吃才說出這種話,他們可太懂了!
    古人很早以前就說過,筍有兩種吃法最為絕妙——素宜白水,葷用肥豬。
    指的就是,做竹筍,要麼你就白水煮清湯,除了一點點醬油啥也不放。
    要麼你就拿它和肥豬肉炒,炒完就把肥肉全部G掉,只留下竹筍,再加上一點醋和酒。
    前一種方式煮出的筍 疚侗A艫攪思 攏 揮釁淥游陡扇牛 袼袼 嗲逄穡 裉狼禤ぇ灢Xbr />     聰明的廚師會拿這樣的筍湯作為萬能調料,不管煮什麼菜都往里加一點。
    食客嘗過加了筍湯的菜之後,只覺得鮮妙無比,但對鮮味的來源卻是百思不得其解。
    商業競對手就算想來偷師都偷不到重點,誰能想到核心配方竟是濾出來的筍湯。
    而第二種做法,明指出除了豬肉,其他的雞鴨牛羊都跟筍不搭。
    你以為古代條件有限,可能是以前的家禽牲畜飼養技術不夠成熟,古人才會覺得豬肉最好。
    但是三百多年過去了,現代人經過無數次嘗試後,終於放棄掙扎,承認豬肉和竹筍實是天生一對,輪不到e人指指點點。
    最妙的是肥豬肉,想嘗試新風味就用肥臘肉,哪怕沒有肉也要放豬油跟著一起炒,e的植物油、調和油根本炒不出那種葷香味。
    因為竹筍清高自持,遺世獨立,它里里外外都太乾淨了,你想要讓它染上e的氣息,得用最濃郁最俗世的味道來包裹它,才能き 敕布洹br />     這兩種做法,都蘊含著古人無窮的智慧。
    這就好比,你要畫一幅雪景,要麼你就一筆都不下,留滿紙白雪無暇;要麼你就畫一株梅花,用花的紅來反襯雪的清雅。
    不要小看古人和大自然的絆啊!
    你若說上面這些都是唯心主義,說肥豬肉和筍最搭沒有一點科學道理,巧了,唯物咱也略懂一點。
    山筍中富含草酸和鞣酸,鞣酸會和肉類中的蛋白質結合,形成某種人體不易消化的復合物。
    而草酸也會與蛋白質中的鈣結合,形成不溶性草酸鈣。
    所以,山筍不合跟雞鴨魚牛羊兔這些蛋白質一起炒,口感差是其次,還可能對身體有害,而豬肉是個例外。
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    豬肉由於脂肪含量較高,哪怕不用肥肉,而是用豬五花、豬瘦肉一起炒也能減少與草酸發生反應。
    而且豬肉中豐富的飽和脂肪可以軟化竹筍的粗縴維,降低對腸胃的損害。
    再加上醋酸一起煮的話,還能促進苦澀味的草酸和酚類物質溶出,讓竹筍色不變褐,軟化縴維,保護腸胃。
    你瞧,古人分享的生活哲學這不就誤打誤撞和現代科學殊途同歸了嘛。
    或許,K非是誤打誤撞。
    古人不懂什麼分子原子離子,但是他們熟悉柴米油鹽,有豐富的生活經驗,從大自然中習來,又回饋到大自然中去。
    現代人想到古代,往往想到沒車沒電沒科學,總覺得古人很可憐。
    可是竹子千年前和千年後都能活得精彩,何況人乎?
    你笑古人沒見過霓虹燈光和變化萬千的玻璃幕牆,古人笑你生來就沒見過未被大氣污染的天空,不知道什麼叫皓月千里,繁星熠熠,飛火流螢。
    說了你又不信,古時候的黑夜與白晝一樣明亮,夜晚不需要燈光。
    扯遠了,該吃席了。
    蕭拐獯巫齙謀閌俏寤ㄈ獬瓷剿瘛br />     肥多瘦少,肉先下鍋,煸出豬油,到肉邊皺褶而不焦的程度便放入切成細條的野山筍一起炒。
    出於勤儉節約的習慣,蕭姑惶湃x掇把肉G出去只留下筍。
    他相信古人就是吹了個牛罷了,什麼家庭條件啊肉都不吃,豬油渣也可香可香了。
    你看那些正在吃筍的村民們就知道了,管你什麼筍啊肉啊,統統炫到碗里去。
    就連那個油膩膩的只剩下油的盛菜盤,大家也搶來搶去。
    最終勝利者獲得了盤子的歸屬權,心滿意足地く肜 姆谷 菇Л漣琛br />     就這炒筍的好吃程度,不是夸張,e說里面拌了點五花肉了,就算里面拌了兩斤混凝土也照樣不夠大家分。
    不過大家心里實有U秤,一致認定筍比肉還香。
    這筍的香味是很特e的那種,你剛吃進去時覺得幾乎是肉,可是多嚼幾口,又是滿口的竹子清香。
    於是這股清香仿佛成了你和竹筍之間心照不宣的秘密,你洞穿了它八面玲、圓滑世故的外表之下,藏著一顆孤高自矜、敏感脆弱的刃摹br />     於是你也敞開最真實的自己,讓它進入你的胃里,那是它能到達的與你的心距離最近的地方。
    真是食過春筍,方知春之味。
    吃完竹筍之後,咂吧著滿口余香,望著桌上剩下的菜,竟然有種尾壞萌e的菜進嘴的動。
    人們知道,吃到下一道菜之後,就會立刻忘記上一道菜的味道。
    可他們心里還眷戀著竹筍殘留的溫存,就像冬天不蔚美  晃涯前恪br />     也許下一道菜會更加好吃,但炒竹筍一定是最特e的。
    或許它根本不應該出現在席上,這樣太怠慢它了。
    應該選擇一個悠的午後,叫上三兩好友,在竹林間漫步嬉笑,打打鬧鬧。
    穿過竹林,來到一個農家小院。大家效仿古人那樣用撿來的干竹殼生火,加入干竹片燒火,灶上架一口大黑鍋。
    屆時灶上鍋鏟炒著竹筍,灶下竹子受熱爆開,滿屋子叮踫撞,砰砰作響。
    大家帶著滿心期待,聞著越來越濃的香氣,看炊煙升起,聲色香味樣樣俱全,那才真叫一個絕。
    出鍋的竹筍炒肉只裝了小小一碟,端上竹桌,盤子底下墊著用竹篾編的碗墊。
    圍桌漫談,不需要大菜大肉,一小碟竹筍,就幾杯清酒,一坐就是一個午後。
    醉翁之意不在酒,也不在筍,在乎山水,在乎你我。
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